ミッド

Jun 06, 2024

特徴

2023 年 8 月 29 日 - 最終更新日 2023 年 8 月 29 日 12:01 GMT

関連タグトレンドミートフリーの研究開発関数 sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); for (var i=0; i

代替タンパク質市場では最近いくつかの挫折があったにもかかわらず（ミートレス・ファーム、プラント・アンド・ビーン、ラブセイタンがいずれも3か月以内に投与開始となった注目の事例を参照）、植物由来の肉類似品に対する需要は依然として増加している。

BENEOの取締役会の新メンバーであり、オランダの植物ベースのテクスチャリングソリューションの専門会社であるミートレス社[BG1]の責任者であるニールス・E・ハワー氏は、需要は横ばいになっているが、それは一時的な問題にすぎないと説明した。

「[フォーブスとブルームバーグの]最新データによると、世界の植物性タンパク質市場は2027年までに406億米ドルに達すると予想されており、植物性タンパク質製品の市場は17.57％のCAGR（2022年～）を達成すると予測されています」 2027年）世界中で」とHower氏は強調しました。

植物ベースの市場が勢いを増し、顧客が需要を満たすためにより多くの量を必要とする中、多くの企業が植物ベースのカテゴリーでの大量消費と価格競争力を達成するための拡張性に苦労しているとハワー氏は述べた。 生産者がどれだけ早く生産量を増やすことができるかが、勝敗を分ける問題となるでしょう。

「多くのプロバイダーにとって重要な問題は、製品を製造するために高度な押出機が必要であり、その製造には 1 ～ 2 年かかる場合があります。」と彼は続けました。 「また、多くの湿式押出製品の時間当たりの生産量は非常に低く、大量の化石燃料を必要とします。

「これらの課題を克服するために、ミートレス社は標準的な機械を使用しており、非標準的な生産設備のニーズに対応するために、地元のパートナーと協力しています。 さらに、生産を迅速にスケールアップできるため、コスト効率が向上し、より手頃な価格の植物ベースのソリューションの開発が可能になります。」​

植物ベースの代替肉市場の予測される成長を活用しようとしている製造業者は、魚の類似物の可能性を認識する必要があります。 全資源の大部分が限界に達しているか、過剰漁獲されているため、魚の生産は効率の問題ではなく十分性の問題である。

「植物ベースの魚の代替品は比較的未開発の機会であり、このカテゴリーはミートレスによって研究されており、いくつかの素晴らしい製品開発の成功を収めています」とハワー氏は付け加えた。 「たとえば、消費量が多いことから、北太平洋スケトウダラやタラを（フィッシュフィンガーなどに）代替することは長期的には重要です。

「消費者が植物ベースの課題を推進し続ける中、拡張性、手頃な価格、新製品開発の課題を乗り越えることができる生産者にとって、このカテゴリーの長期的な将来は非常に健全に見えます。」

植物ベースの代替肉のトレンドがイノベーションの可能性をもたらし続けているため、メーカーは自社製品の味と食感を意識する必要があります。 結局のところ、消費者にとって味が最も重要であることは何度も証明されています。製品がどれほど持続可能で健康的であっても、味が良くなかったり、期待に応えなかったりすると、平均的な買い物客は鼻を向けるでしょう。

アジレント・テクノロジーのグローバル食品セグメントマネージャー、デ・レオス博士が説明したように、食品会社は代替プロテイン製品の味と食感の改善に重点を置いています。

「彼らは、より伝統的なフレーバープロファイルを達成できれば、大規模に消費者を魅了できることを知っています。そしていくつかの最近の研究がこの直感を裏付けています」とレオズ氏は述べた。

「最も進歩すると思われる食品メーカーは、高度な化学分析技術を使用して、従来の肉製品の味、香り、食感を模倣することになるでしょう。 今後数年間は業界にとって重要な時期となり、重要なイノベーションが見られると思います。」